Kruche ciasto z malinami i płatami migdałów

Idealne kruche ciasto przełamane chrupiącym kokosem na zewnątrz i lekko kwaskowym malinowym wnętrzem. Zapraszam do przepisu :) 

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej 
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta cynamonu
• szczypta soli
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 2-3 łyżki płatków migdałowych 

Nadzienie:

• 500 g świeżych umytych malin
• 80 g cukru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wykonanie: 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 °C (grzałka góra- dół).

Do większej miski wsypujemy mąkę, następie dodajemy pokrojone na kawałki masło, cukier, jajko, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe, sól i cynamon. Całość zagniatamy ręką na gładkie ciasto. Połowę ciasta wykleić na dnie formy np. ceramicznej o wymiarach 24x 28 cm (lub zbliżonych). Spód podpiekamy w piekarniku przez 10-12 min. 

Drugą połowę ciasta schłodzić w lodówce lub zamrażarce.

Maliny mieszamy z cukrem i skrobią, a następnie wykładamy na ciasto. Schłodzoną kruszonkę ścieramy lub rwiemy na kawałki i posypujemy nią maliny. Na koniec ciasto posypujemy płatkami migdałów.

Formę z ciastem ponownie przekładamy do piekarnika i pieczemy przez około 30 min, co jakiś czas sprawdzając czy ciasto nie przypieka się za bardzo.

Smacznego :)