Pełnoziarnisty chleb z ziarnami słonecznika

Dziś przepis na chleb który powstał na bazie mąki żytniej, mąki pszennej ze spora ilością ziaren słonecznika. Chleb w swoim składzie zawiera zarówno zakwas jak i drożdże. Chleb po upieczeniu wyszedł cudownie chrupiący i taki z lekko twardą skórką, którą wprost uwielbiam w chlebach :) Przepis może wydawać się dość trudny i czasochłonny jednak wcale tak nie jest ! Wieczorem możemy przygotować zakwas i namaczanki, a następnego dnia pozostaje nam tylko połączyć wszystko ze sobą i dać czas aby chleb wyrósł. Przepis znalazłam tu nieznacznie zmieniłam, a w oryginale pochodzi z książki: „Rustikale Brote aus deutschen Landen”, Gerhard Keller.

Składniki:
Zaczyn:

• 16 g zakwasu żytniego
• 160 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 160 g wody

Ziarna słonecznika:

• 100 g ziaren słonecznika
• 8 g soli
• 100 g gorącej wody

Namaczanka żytnia:

• 232 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 7 g soli
• 232 g gorącej wody

Ciasto chlebowe:

• zaczyn (podane powyżej)
• namoczone ziarna słonecznika (podane powyżej)
• namaczanka żytnia (podane powyżej)
• 166 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 10 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• ziarna słonecznika do posypania

Wykonanie:

I Dzień
Ziarna słonecznika przesypujemy na suchą patelnię i chwilę prażymy. Uprażone ziarna mieszamy w pierwszej misce z solą, gorącą wodą. W drugiej misce łączymy składniki na zaczyn i dokładnie mieszamy. Do trzeciej miski przesiewamy mąkę żytnią z solą i łączymy z gorącą wodą. Wszystkie miski przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 16 godz.

II Dzień
Po 16 godz. łączymy zawartość 3 misek i dodajemy pozostałe składniki na ciasto chlebowe. Zagniatamy 7 minut robotem kuchennym z hakiem do zagniatania ciasta lub ręcznie ok. 15- 20 min. Miskę z ciastem przykrywamy  folią spożywczą i odstawiamy na 30 min do wyrośnięcia.

Formę keksową o długości 30 cm (lub 2 mniejsze formy) smarujemy masłem i posypujemy ziarnami słonecznika.

Ciasto ponownie zagniatamy i przekładamy do formy, wierzch równamy i posypujemy ziarnami słonecznika ( ja dodatkowo posypałam odrobiną płatków owsianych). Formę przykrywamy folią spożywczą, a następnie ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 75 min., aż ciasto wyrośnie do wysokości formy.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 250°C (grzanie góra-dół). Chleb wkładamy do piekarnika spryskujemy z góry wodą (lub smarujemy łyżką) i pieczemy przez 15 min.

Po 15 min. uchylamy na moment drzwiczki piekarnika i wypuszczamy parę. Temperaturę zmniejszamy do 180°C i pieczemy kolejne 45 min. Gdyby Wasz chleb spiekł się zbytnio na wierzchu można go przykryć folią aluminiową, błyszczącą stroną do góry. Po upieczeniu chleb wyciągamy z formy i wkładamy go do piekarnika i pieczemy w funkcji termoobiegu 5-10 min tak aby skórka ładnie się przypiekła. Gotowy chleb studzimy na kratce. Kroimy dopiero po całkowitym wystygnięciu.

Smacznego :)

  

Simit - tureckie bajgle

Zamarzyły mi się obwarzanki lub bajgle. Zaczęłam szukać jakiegoś ciekawego przepisu, nie zwykłego, ale takiego bardziej "przekombinowanego" :) Jak to ja :) Przepis znalazłam tu i nieznacznie zmieniłam. Bajgle po upieczeniu były cudownie chrupiące, a masełko idealnie do nich pasowało. Następnego dnia bajgle lekko zmiękły i fajnie się rozwarstwiały. Jeśli nie przepadacie za sezamem, możecie zastąpić go makiem, grubą solą, siemieniem lnianym, serem lub innymi ulubionymi nasionami np. kminkiem. 

Składniki:

• 650 g mąki pszennej
• 250 g letniej wody
• 100 ml mleka
• 1 jajko
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 25 g świeżych drożdży
• 1 szklanka sezamu, podprażonego na suchej patelni  na złoto

Ponadto:

• 1/3 szklanki wody 
• 1 duża łyżka miodu

Wykonanie:

Mąkę pszenną przesiewamy do miski ze szczyptą soli. W letniej wodzie rozpuszczamy 2 łyżki cukru, dodajemy drożdże. W misce z mąką robimy dołek i przelewamy do niego zaczyn. Miskę przykrywamy i odstawiamy na 10 min. aż drożdże zaczną pracować. Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki, pod koniec wyrabiania dodajemy oliwę. Ciasto wyrabiamy do momentu, aż będzie odchodzić od ręki lub haka miksera (7-10 min). Z ciasta formujemy kulę, przekładamy do oprószonej mąką miski. Miskę przykrywamy ściereczką  i odstawiamy w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości na ok. 1,5 h.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy na 10 - 12 równych części (ja ważę całe ciasto na wadze kuchennej, a następnie dzielę przez ilość bajgli jakie chce otrzymać, dzięki temu otrzymuje bajgle równej wielkości). Z każdej części formujemy rękoma wałeczek o długości ok. 70 cm. Wałeczek składamy na pół i zwijamy w świderek. Bajgle odkładamy na blachę wysmarowaną masłem i oprószoną spora ilości mąki. Obwarzanki przykrywamy ściereczką i odstawiamy 30 minut w ciepłe miejsce.

Sezam przesypujemy na suchą patelnię i prażymy na złoto prawie cały czas mieszając. Uważamy, aby nie przypalić sezamu, ponieważ taki będzie gorzki i mało smaczny.

Miód rozrabiamy z wodą. Wyrośnięte bajgle przed samym pieczeniem smarujemy wodą z miodem i oprószamy sezamem.

Bajgle wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 ºC przez około 25-30 minut lub do zezłocenia. Po upieczeniu studzimy na kratce.

Smacznego :)

Pancakes z batatem czyli placki ze słodkiego ziemniaka (bezglutenowe)

Były frytki z batatów, a dziś przepis na słodkie placki z batatów. Placki wyszły bardzo smaczne i .... bardzo żółte :) Batat nadał im tego wspaniałego koloru, a przez to placki wyglądały tak, jakby w swoim składzie zawierały kilkanaście żółtek. Bataty same w sobie są słodkie, więc ja do swoich placków nie dodałam cukru, natomiast polałam je z odrobiną syropu klonowego. Jeśli w swoim domu nie macie syropu klonowego, placki można polać płynnym miodem lub podać z dżemem czy świeżymi owocami. 
Inspiracją był przepis znaleziony tu. Polecam :)

Składniki:

• 1 średni batat
• 75 ml mleka sojowego, krowiego
• 75 ml wody
• 1 jajko
• 5 łyżek mąki jaglanej
• 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia (lub zwykłego)
• szczypta cynamonu i gałki muszkatołowej

Wykonanie:
Batata obieramy, kroimy w kostkę i przekładamy do głębokiego talerza lub miski, którą przykrywamy drugim talerzem. Batata podgrzewamy w mikrofalówce przez 6-8 minut. Miękkiego batata rozgniatamy widelcem lub blenderujemy. Dodajemy mleko i wodę. Mieszamy. Następnie dodajemy pozostałe składniki. Ciasto musi mieć gęstą konsystencję. Jeśli ciasto jest za rzadkie dodajemy łyżkę mąki, jeśli ciasto nie chce odchodzić od łyżki dodajemy odrobinę wody. Placki smażymy na patelni z niewielką ilością oleju. 

Smacznego :)

  

Chleb pszenny na zakwasie żytnim i drożdżach

W lato na różnego rodzaju jarmarkach, targach, dożynkach i innych straganach można kupić prawdziwy, pachnący zakwasem chleb. Zatęskniłam za takim pachnącym chlebem. Dawno nie piekłam chleba w domu, więc musiałam przygotować zakwas. Zakwas przygotowałam z tego przepisu na mące żytniej razowej.Chleb upiekłam wg. łatwego przepisu z którego piekłam kilka lat temu swój pierwszy chleb. Przepis jak sami możenie niżej zobaczyć jest bardzo prosty. Do chleba można użyć najzwyklejszej mąki pszennej 650, a jeśli takiej nie macie można użyć mąki tortowej 450. Dzięki dodatkowi zarówno zakwasu jak i drożdży nie ma szans żeby chleb się nie udał. Polecam :) 

Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 500 g mąki pszennej 650 (może być również 450 czy 550)
• 250 ml letniej wody
• 7 g drożdży świeżych (lub 3,5 g suchych)
• 1 łyżeczka soli np. himalajskiej

Wykonanie:

Łączymy wszystkie składniki ciasta chlebowego w misce lub na stolnicy. Zagniatamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie (ręcznie około 10-15 min, mikserem ok. 5-7 min). Ciasto wkładamy do miski. Miskę przykrywamy folią spożywczą, tak żeby ciasto nie przyschło na wierzchu. Następnie przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na 2 h w ciepłe miejsce.

Ciasto wyjmujemy z miski, przekładamy na blat, rozpłaszczamy na kształt prostokąta i składamy je na 3 części. Bochenek układamy tak, aby łączenie było na dole. Pergamin lub blachę posypujemy mąką i przekładamy do niej chleb. Odstawiamy na 45 minut do wyrośnięcia chleba.

Gdy chleb wyrośnie wstawiamy go do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Na dole piekarnika ustawiamy naczynie żaroodporne z wodą. Chleb pieczemy przez 40-50 minut. Upieczony studzimy na kratce.

Smacznego :)

  

Zdrowe kakaowo- bananowe ciasto z fasoli (bezglutenowe, bez mąki)

Ciasta z fasoli są bardzo szybkie w wykonaniu i zawsze się udają. Rzecz polega na wrzuceniu wszystkich składników do miski i ich zblenderowaniu na jednolitą masę. Ciasto nie zawiera ani grama mąki, jest mega zdrowe bo zawiera składniki bogate w witaminy i minerały, a po upieczeniu smakuje wspaniale. 

P.S. Opcja dla łasuchów: do ciasta przed pieczeniem możecie dołożyć dodatkową łyżkę cukru lub ciasto polać polewą czekoladową.

Składniki (keksówka 11x20 cm):

• 1 puszka czerwonej fasoli 
• 2 jajka
• 2 łyżki kakao
• 1 banan
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka mielonego lnu
• 1 łyżka syropu klonowego lub miodu
• kilka kropel aromatu migdałowego

Polewa:

• 3-4 łyżki oleju kokosowego
• 3 łyżki wody
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Wykonanie:

Fasolę płukamy na sitku. Blenderujemy ją z pozostałymi składnikami, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto przelewamy do niewielkiej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, następnie wkładamy ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut. 

Po upieczeniu ciasta, wyjmujemy je z foremki łapiąc za papier do pieczenia i wyciągając na kratkę do pieczenia. 

Wszystkie składniki na polewę wkładamy do niewielkiego rondelka i mieszamy do zagotowania. Szybko ściągamy z ognia i jeszcze gorącą polewą polewamy ciasto. Ciasto jemy dopiero po całkowitym wystygnięciu i przechowujemy w lodówce.

Smacznego :) 

Ciasto bez polewy (15 porcji) to ok. 728,31 kcal

B 43,32 [g]

W 88,46 [g]

T 19,28 [g]

W 1 porcji. 48 kcal

B 2,88 [g]

W 5,9 [g]

T 1,29 [g]

 
Polecam również Tort z fasoli :)

Dietetyczne ciastka owsiane z bananem (bez mąki, bez cukru, bez tłuszczu)

Dziś przepis z cyklu ciastek które zawsze się udają. Wystarczy zmieszać ze sobą wszystkie składniki, uformować ciastka i upiec. Szybkie, łatwe i bardzo smaczne. Ciastka w swoim składzie nie zawierają cukru, a jednak są słodkie. Wszystko to przez dodatek rozgniecionego banana, który nadaje im "tej słodyczy". Polecam jako zdrową przekąskę w ciągu dnia jak i na śniadanie do jogurtu czy szklanki soku :)

Składniki (ok. 20 ciastek):

• 1 szkl. płatków owsianych bezglutenowych (mogą być też zwykłe)
• 4 daktyle namoczonych wcześniej (10 min) w wodzie
• 1 banan
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 2 łyżki wiórków kokosowych + wiórki do obtoczenia

Wykonanie:
Daktyle moczymy w przegotowanej wodzie ok. 10-15 min. Wyjmujemy i drobniutko kroimy. Banana rozgniatamy widelcem lub blenderem. Łączymy z resztą składników. Ciasto odstawiamy na 10 min. Po tym czasie formujemy niewielkie kulki które spłaszczamy i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Ciastka przekładamy na silikonową matę do pieczenia lub pergamin i pieczemy 10-15 minut w temperaturze 180°C.

Smacznego :)

1 ciastko to ok. 44,54 kcal
B [g] 1,19
W [g] 6
T [g] 1,49

Ciasto czekoladowe z masą budyniową i musem truskawkowym

Zostało Wam trochę truskawek w zamrażalniku ? Jeśli tak, to najwyższy czas wykorzystać je i wykonać z nich przepyszne ciasto czekoladowe a'la brownie. Ciasto wygląda baaardzo efektownie, a jego wykonanie jest bardzo proste. Spód mocno kakaowy, masa bardzo kremowa i lekko kwaskowate truskawki sprawiają, że wszystko świetnie ze sobą współgra. Nie tylko mnie ciasto ogromnie smakowało. Zawiozłam część ciasta do rodziny i im również przypadło ono do gustu. Przepis znalazłam tu i zmodyfikowałam do własnych potrzeb. Polecam :)
 

Składniki (na blaszkę 24x35 cm):

Ciasto:

• 1/2 szkl. mleka
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (ok. 50 g)
• 1 jajko
• 2/3 szkl. cukru
• 1/4 szkl. oleju np. rzepakowego
• 1/2 szkl. śmietany 12%-18%
• 1 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody

Masa budyniowa:

• 1/2 l mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego
• 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią lub opakowanie cukru wanilinowego
• 1/2 - 3/4 szkl. cukru
• 200 g miękkiej margaryny

Masa owocowa:

• 1 galaretka truskawkowa
• 2 łyżki żelatyny
• 0,5 l truskawek świeżych lub mrożonych
• 200-250 ml wody

Wykonanie:
Truskawki wyjmujemy z zamrażalki i wkładamy do garnka.

Ciasto:

Mleko podgrzewamy, zestawiamy z ognia i rozpuszczamy w nim czekoladę. Odstawiamy do ostygnięcia. W misce ucieramy jajo na puszysty krem, dodajemy partiami cukier, następnie olej, śmietanę. Na końcu dodajemy mleko z czekoladą. W drugiej misce przesiewamy mąkę, kakao, proszek i sodę. Suche składniki przekładamy do mokrych i krótko miksujemy tylko do połączenia się składników. Ciasto przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 25-30 minut w temperaturze 160°C lub do suchego patyczka. Ciasto studzimy i zdejmujemy z niego papier do pieczenia. Ciasto ponownie wkładamy do foremki.

Masa budyniowa: 

Do garnka wlewamy 400 ml mleka i dodajemy oba rodzaje cukru. W pozostałych 100 ml dokładnie mieszamy mąki i budyń (jeśli są grudki można pomóc sobie blenderem). Mieszankę budyniową wlewamy do do gotującego się mleka delikatnym strumieniem energicznie mieszając. Gdy budyń zgęstnieje, zdejmujemy garnek z ognia i studzimy. Miękką margarynę przekładamy do miski i ucieramy dodając partiami całkowicie wystudzony budyń.

Masa owocowa:

Do garnka z truskawkami wlewamy 1/2 szkl. wody i zagotowujemy. W 1/2 szkl. gorącej, przegotowanej wody, rozpuszczamy galaretę i żelatynę. Gdy truskawki częściowo się rozmrożą dodajemy gorącą galaretkę. Masy truskawkowej nie gotujemy za długo żeby nie zrobił nam się kompot! Wszystko razem blenderujemy i odstawiamy do wystudzenia. Ostudzoną galaretkę można wstawić do lodówki, by szybciej stężała ale nadal była płynna.
 

Ciasto czekoladowe dokładnie i równo smarujemy masą budyniową do samych brzegów. Na wierzch wylewamy mus truskawkowy. Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Smacznego :)

Ciasteczka Misie

Jakiś czas temu natknęłam się na te piękne misie na jednym z zagranicznych portali. Postanowiłam sama przetestować przepis jaki znalazłam w sieci. Przygotowałam ciasto jednak już na początku zawiodłam się, bo ciastka nie chciały się wycinać, a po ich upieczeniu nie były za smaczne. Przygotowałam więc drugie ciasto i upiekłam z niego ciastka. Z ciastem pracowało się o niebo lepiej, a przepis prezentuje na nie poniżej. Myślę że takie ciastka będą wspaniałym prezentem dla dzieci i nie tylko :)

Składniki:

• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 350 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 50 g cukru pudru (można dać więcej)
• 1/3-1/2 szkl. oleju
• 1 łyżka miodu
• szczypta soli
• szczypta cynamonu
• woda w przypadku gdy ciasto nie chce się kleić
• migdały, orzechy nerkowca, rodzynki lub inne bakalie jakie macie

Wykonanie:

Suche składniki przesiać do miski. Dodać mokre składniki i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto powinno być elastyczne i nie kruszące się. W przypadku gdy ciasto nie chce się kleić dodać łyżkę wody, gdy jest za mokre dodać odrobinę mąki pszennej. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wycinać kształty foremką w kształcie misia. W każdego misia delikatnie wcisnąć orzech lub rodzynkę i złożyć mu rączki. Wykałaczką zrobić oczy, nos, buzię i ewentualnie pazurki. Blachę z ciastkami piec w piekarniku nagrzanym do 170 C przez ok. 10 min, kontrolując czas pieczenia, ponieważ ciastka szybko nabierają koloru.  

Smacznego :)

Frytki z batatów

Bataty nazywane są również jako słodkie ziemniaki. Można z nich wyczarować dania wytrawne, jak i słodkie śniadania czy desery.Nigdy wcześniej nie jadłam batatów. Byłam ciekawa ich smaku, więc gdy kilka dni temu zauważyłam je w jednym sklepie, postanowiłam kupić kilka z nich. Widziałam kiedyś przepis na frytki z batatów, więc postanowiłam zacząć właśnie od tego prostego przepisu. Robiłam wiele razy frytki z ziemniaków pieczone w piekarniku, więc wiedziałam że muszą się udać :) 

Frytki po upieczeniu mają inna konsystencje od frytek z ziemniaków, a mianowicie są miękkie, nie chrupią ale... smakują wyśmienicie !!! Frytki można przyrządzić również z takimi przyprawami jak papryka słodka, papryka pikantna, tymianek i podać z ulubionym sosem pomidorowym lub czosnkowym.

Składniki (na 2 porcje):

• 700 g batatów (1 duży lub 2 małe)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu/ziół prowansalskich lub innych ulubionych
• pieprz i sól

Wykonanie:

Bataty obieramy, płuczemy i odsączamy z nadmiaru wody na papierowym ręczniku. Następnie kroimy je w kształt frytek. Frytki dokładnie mieszamy z oliwą z oliwek, ziołami i przyprawami. Następnie przekładamy frytki na blachę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20- 25 minut co jakiś czas mieszając frytki drewnianą szpatułką aby równo się upiekły.

Frytki z batatów możemy podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do obiadu. 

Smacznego :)