Ciasteczka gryczane z masłem orzechowym (bez glutenu, bez mleka)

Po wczorajszych niezdrowych tłuszczach zawartych w pączkach zapraszam na bardzo smaczne i bezglutenowe ciasteczka gryczano-kakaowe :) Ciastka w swoim składzie posiadają sporą ilość składników mineralnych m.in. magnezu, żelaza, cynku itd. Ciasteczka po upieczeniu są lekko twarde ale i tak smakują wybornie i ekspresowo znikają ze stołu.

Składniki (na ok. 15 sztuk):

• 1 szkl. mąki gryczanej
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 10 łyżek masła orzechowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 duża łyżka kakao
• 1-2 łyżki miodu 
• 1-2 łyżki ksylitolu/fruktozy/drobnego cukru
• 1 jajko

Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy. W razie gdyby ciasto nie chciało się kleić dodajemy odrobinę wody. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Z gotowego ciasta odrywamy kawałki,  formujemy z nich kulki i rozgniatamy dłonią na okrągłe ciasteczka.Ciasteczka przekładamy na blaszkę wyłożona silikonową matą lub papierem do pieczenia. Pieczemy około 20-30 min w temp. 180 st. C.

Smacznego :)

 

Wegańskie ciasto z jabłkami i orzeszkami ziemnymi szybkie i bez glutenu

Jesienią uwielbiam przygotowywać ciasta z jabłkami. Często piekę szarlotki, jabłeczniki lub robię "czipsy" jabłkowe. Dziś przygotowałam szybkie ciasto z jabłkami i orzeszkami ziemnymi. Ciasto na pewno przypadnie do gustu osobom z nietolerancją glutenu, dla wegan, jak również dla tych którzy nie posiadają jeszcze w swojej kuchni miksera i poszukują przepisu na szybkie ciasto na podwieczorek :) Kawałek takiego ciasta zawiera sporą ilość witamin i minerałów, które przydadzą się nam jesienią.

Składniki (forma o śr. 22 cm):

• 70 g orzeszków ziemnych Felix (1 małe opakowanie)
• 2 jabłka
• 100 g mąki gryczanej (lub ryżowej)
• 100 g mąki kukurydzianej 
• 50 g cukru trzcinowego lub zwykłego
• 2 łyżki kakao
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 łyżka octu 
• 70 g oliwy z oliwek lub oleju
• 200 ml mleka sojowego (lub innego wegańskiego

Wykonanie:
Orzechy ziemne siekam nożem i dziele na 2 równe części. Wszystkie suche składniki przesiewam do miski. W drugiej mieszam ze sobą mokre składniki. Suche wsypuje do mokrych, dodaje połowę orzechów i mieszam tylko do połączenia składników. Ciasto przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Jabłka myjemy (obieramy lub nie wg uznania), kroimy na mniejsze kawałki które kładziemy na cieście. Ciasto posypujemy pozostałą częścią posiekanych orzeszków i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 40-45 minut. 

Smacznego :) 

Naleśniki gryczane z jarmużem

Przez lata jarmuż był zapomnianym warzywem. Dopiero od niedawna wraca na stoły. Sama chce go promować ze względu na to, że w swoim składzie posiada silne przeciwutleniacze, które mają właściwości przeciwzapalne. Jest też on bogatym źródłem witaminy K, witaminy C, karotenoidów (β-karotenu), a także wapnia i żelaza. Można przyrządzać go na wiele sposobów. Ja przygotowałam naleśniki z nadzieniem z jarmużu i sera feta. Naleśniki możecie przygotować w swojej klasycznej wersji z dodatkiem mąki pszennej lub tak jak ja ja na mące gryczanej. Przepis na bezglutenowe naleśniki gryczane znajdziecie tu.

Składniki:

• 1 pęczek jarmużu 
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• garść orzechów włoskich
• 200 g fety
• pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• odrobina oleju

Wykonanie:

Jarmuż dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Usuwamy grube nerwy liściowe, a liście drobno kroimy.

Cebulę obieramy, drobno kroimy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Cebulę i czosnek podsmażamy na oleju. Dodajemy posiekany jarmuż i podlewamy wodą. Dusimy pod przykryciem do miękkości ok. 20 min. Na końcu doprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową. Patelnię zdejmujemy z ognia, dodajemy ser feta pokrojony w kostkę i posiekane orzechy. 

Usmażone naleśniki wypełniamy farszem i zwijamy w rulon. Podajemy np. z domowym sosem pomidorowym.

Smacznego :) 

 

Kruche ciasteczka jaglano-gryczano-ryżowe "bezglutenowe"

Dziś kolejny przepis na pyszne bezglutenowe ciasteczka które powstały z mąki jaglanej, gryczanej oraz ryżowej. Gdzie dostać takie mąki? Oczywiście w większości sklepów ze zdrowa żywnością, przez internet, w większych supermarketach oraz w ... waszym domu (pod warunkiem że posiadacie młynek do kawy)!!!. Wystarczy że zmielicie bardzo drobno kasze jaglaną w takim młynku i już nigdzie nie będziecie musieli wychodzić. Gotowe ciastka można udekorować roztopioną czekoladą w kąpieli wodnej lub pozostawić bez dodatków tak jak ja :)

Polecam również Kukurydziane ciastka bezglutenowe (bez jajek).

Składniki (na 2 blachy ciastek ok. 40 sztuk):

• 100 g mąki jaglanej (lub drobno zmielonej kaszy jaglanej)
• 50 g mąki ryżowej (lub drobno zmielonego ryżu)
• 50 g mąki gryczanej (lub drobno zmielonej kaszy gryczanej)
• 1 bezglutenowy budyń waniliowy/śmietankowy bez cukru 
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej/kukurydzianej
• 50 g cukru pudru
• 125 g schłodzonego  masła
• 1 jajko

Wykonanie:

Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Ciasto owijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok. 1 h.
Blat posypujemy odrobiną mąki ryżowej i rozwałkowujemy połowę ciasta na grubość ok. 3 mm i foremką wycinamy dowolne kształty. Drugą połowę ciasta wkładamy ponownie do lodówki. Ciastka delikatnie przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciastka pieczemy na złoto ok. 8-10 min.w temp. 180°C. Z drugą partią ciasta postępujemy tak samo. Po upieczeniu ciastka pozostawiamy do ostygnięcia.

Smacznego :)

1 ciastko to ok. 48,68 kcal

B [g] 0,66

W [g] 5

T [g] 2,84

Naleśniki gryczane - bezglutenowe

Lubie przygotowywać potrawy, które z góry wydają się oczywiste, a jednak jest w nich coś wyjątkowego. Dania bezglutenowe wymagają właśnie większej uwagi, pomysłu, a czasem szczypty cierpliwości, gdy kolejny raz jakieś danie nam nie wyjdzie. Przetestowałam wiele przepisów na naleśniki zarówno te klasyczne jak i bezglutenowe. Dziś przedstawiam przepis na bardzo proste naleśniki gryczane, które po upieczeniu zachowują elastyczność i swoją strukturę. Smakują bardzo dobrze w towarzystwie masła orzechowego :) 

Polecam również Bezglutenowe nalesniki ze szpinakiem i serem feta.

Składniki (ok. 10 sztuk):

• 1 szklanka mąki gryczanej (bardzo drobno zmielonej kaszy gryczanej w młynku)
• 2 jajka
• 200 ml  wody
• 100 ml mleka
• 3 łyżki oleju np. rzepakowego

Wykonanie:

Jajka wbijamy do miski. Dodajemy resztę składników i mieszamy mikserem lub trzepaczką. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 30 minut. Naleśniki smażymy najlepiej na patelni z teflonem. Podajemy z wytrawnymi lub słodkimi dodatkami. 

Smacznego :)

1 naleśnik to ok. 89,42 kcal

B [g] 2,8

W [g] 9,13

T [g] 4,58

 

 

Ciasto z musem brzoskwinionym na oleju rzepakowym (bezglutenowe)

Nie wszyscy mogą jeść mąkę pszenną i ciasta z niej powstałe ... jednak wszyscy możemy razem jeść zdrowe, bezglutenowe ciasto z musem brzoskwiniowym !!! Ciasto to bowiem opiera się na mące gryczanej, która nadaje mu niepowtarzalnego piaskowego smaku i orzechowego aromatu. Nawet jeśli mus opadnie do środka ciasta (tak mnie się właśnie zdarzyło :) ), placek i tak wyjdzie smaczny i delikatny. 

Składniki (na prostokątną formę o wymiarach 20x40 cm)

• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 200 g mąki gryczanej
• 100 ml oleju rzepakowego
• 90 g cukru do wypieków
• 90 ml śmietany kremówki (30%)
• 5 małych jajek lub 4 XL
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania musu. Brzoskwinie odsączamy z syropu i  przekładamy na patelnię. Smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut lub do momentu aż owoce się rozpadną. Po tym czasie miksujemy je za pomocą blendera na mus. Zostawiamy do ostygnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Jajka (o temperaturze pokojowej) ucieramy mikserem dodając stopniowo cukier na puszysty krem. Mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sodę przesiewamy i partiami dodajemy do masy jajecznej. Następnie dodajemy na przemian śmietankę i olej i mieszamy do momentu aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Ciasto przelewamy do formy. Na wierzch za pomocą łyżki kładziemy mus. Nie musi być idealnie równo :) 

Ciasto pieczemy przez 30 minut  lub do czasu aż wykałaczka wbita w środek będzie sucha. Studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego :)

Ciastka Pieguski bezglutenowe

Kto mnie zna ten wie że uwielbiam takie kruchutkie ciasteczka. Delikatne i nie za słodkie. Takie właśnie są Bezglutenowe pieguski. Przy ich wykonaniu nie trzeba się jakoś specjalnie napracować, ponieważ nie wycina się ich foremkami, a jedynie formuje w dłoniach. Bardzo polecam nie tylko osobom na diecie bezglutenowej! Wzorowałam się na tym przepisie.

Składniki:

• 1,5 szkl. mąki gryczanej*
• 0,5 szkl. mąki kukurydzianej*
• 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej*
• 1/2 szklanki cukru (można dać więcej, jeśli nie dodajemy np. czekolady)
• 200 g masła
• 1 jajko
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 tabliczka gorzkiej/mlecznej bezglutenowej czekolady
• 1/2 szklanki orzechów włoskich/żurawiny/rodzynek

Wykonanie:
Czekoladę i orzechy siekamy na mniejsze kawałki. Do miski dodajemy wszystkie rodzaje mąki, sodę, szczyptę soli, cukier i mieszamy. Dodajemy jajko, dwa żółtka, posiekane masło. Zagniatamy wstępnie w misce, a następnie (opcjonalnie) ciasto przekładamy na blat/stolnicę lub w misce łączymy dłońmi z posiekaną czekoladą, orzechami lub innymi dodatkami. Z ciasta odrywamy małe porcje (ok.1 łyżki) ciasta i formujemy z nich kulki które spłaszczamy dłonią na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka pieczemy ok. 10-15 minut (lub do czasu, aż lekko się zarumienią) w temperaturze 190-200 ºC. Studzimy na kratce.

Smacznego :)

* W wersji glutenowej możemy użyć 2 szklanek mąki pszennej.

Gofry gryczane z brokułem i domowym sosem czosnkowym - bezglutenowe

Pyszne, zdrowe i co najważniejsze bezglutenowe gofry gryczane z brokułami i sosem czosnkowym! Gofry gryczane nie przypominają moim zdaniem tych standardowych z mąki pszennej, ponieważ są bardziej zwarte i zbite. W smaku gofrów upieczonych z mąki gryczanej wyczuwa się jednak delikatną nutę orzechową, którą uwielbiam i której nie posiadają te zwykłe :) Moje gofry podałam na obiad z brokułem i domowym sosem czosnkowym który idealnie pasuje do kanapek, grzanek i w tym przypadku do gofrów. Takie gofry można podać również na śniadanie czy kolację, w wersji na słodko z dowolnymi dodatkami. Polecam :) 

Składniki:
Na gofry (na ok 8 sztuk):

• 200 gram mąka gryczana
• 300 ml mleka
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Sos czosnkowy:

• 2 duże ząbki czosnku
• 1 mały jogurt naturalnego (150 g)
• sól morska i pieprz
• suszony koperek
• szczypta chilli

Dodatkowo:

• brokuł (może być mrożony)
• sól i pieprz

 Wykonanie:

Gofry
Wszystkie składniki miksujemy na jednolite ciasto. Gdy ciasto będzie zbyt gęste dolewamy odrobinę mleka. Pieczemy na złoto w nagrzanej gofrownicy.

Sos

Do miski przekładamy jogurt i dodajemy przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobniutko pokrojony czosnek. Doprawiamy małą ilością soli i  świeżo zmielonym pieprzem, szczyptą suszonego koperku i szczyptę lub więcej chilli żeby zaostrzyć smak. Całość mieszamy i przechowujemy w lodówce.

Małe różyczki brokuła wrzucamy do osolonej wrzącej wody i gotujemy kilka minut. Odcedzamy. Brokuła kładziemy na gofra i polewamy sosem czosnkowym.

Smacznego :) 

 

 

\

Bezglutenowe ciastka gryczane

Moja siostra przez pewien czas była na diecie bezglutenowej, wiec wiele razy mnie prosiła żebym upiekła jej coś dobrego :) Od tamtej pory szukam nowych przepisów dla niej i sama je testuje, ale wypiekami to już dziele się z siostrą :) Ciastka w połączeniu z zieloną herbatą będą idealne na drugie śniadanie. Przepis znalazłam na http://dietetycznie-w-kuchni.blogspot.com. Polecam :)

Składniki (na około 12 ciastek): 

• 100 g otrębów gryczanych (ja użyłam płatków gryczanych zmielonych w blenderze)
• 50 g mąki ziemniaczanej 
• 40 g mielonych orzechów (użyłam pół na pół laskowych i migdałów)
• 15 g pestek dyni (ja użyłam również ziaren słonecznika)
• 35 g miodu lipowego
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 30 g masła
• 1 jajko
• szczypta soli 
• 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej lub łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Wykonanie:
Otręby gryczane, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i szczyptę soli wrzucam do jednej miski. W pojemniku miele orzechy i dodaje je do miski. Następnie dodaje jogurt, rozpuszczone masło, jajko i miód. Wszystko razem mieszam do uzyskania dość gęstej konsystencji. 

Blaszkę wykładam papierem do pieczenia (ja użyłam silikonowej maty) i nakładam ciasto łyżka formując ciastka. Przed pieczeniem na ciastkach układam po kilka pestech dyni lub ziaren słonecznika. Ciastka piekę w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.

Smacznego:)

 Tak wyglądały moje ciastka przed pieczeniem. 

A tak po upieczeniu :)