Nalewka bakaliowa

Idealna nalewka na chłodne wieczory :) Możecie pić ją samodzielnie lub dodać odrobinę nalewki razem z domowym sokiem malinowy do ostudzonej herbaty. Będzie bardzo smacznie i rozgrzewająco :) 

Składniki:

• 0,5 l woda 
• 200 g cukru (można użyć cukru brązowego)
• 1 laska wanilii 
• 3-4 goździki 
• 1 kora cynamonu
• 1 gwiazdka anyżu
• szczypta kardamonu
• 600 ml wódki
• 500 g bakalii (suszonych jabłek, wiśni, śliwek, żurawiny, moreli, rodzynek, orzechów włoskich, migdałów itp.)

Dodatkowo:
duży słój
sito / filtr do kawy lub gazę
butelki lub karafki

Wykonanie:
Wodę zagotowujemy z cukrem trzcinowym i przyprawami. Gotujemy przez 10 minut, po tym czasie odstawiamy do wystygnięcia pod przykryciem. Gdy syrop ostygnie, wlewamy spirytus i mieszamy.

Do dużego słoja wsypujemy wymieszane bakalie i zalewamy syropem ze spirytusem. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 8 tygodni. W każdym tygodniu 2-3 razy mieszamy nalewkę, potrząsając delikatnie naczyniem.

Po upływie tego czasu nalewkę można przecedzić przez gęste sito, a następnie przelać przez filtr do kawy lub gazę. Nalewkę można przechowywać w wyparzonej karafce, butelce w ciemnym i chłodnym miejscu.

Smacznego :) 

Keksowe babeczki z białą czekoladą

Jedni je kochają, inni nienawidzą :) Mowa oczywiście o keksie. Każdy z nas ma swoje ulubione świąteczne ciasto. Jeśli tak jak ja uwielbiacie wszelkiego rodzaju keksy, pierniki i pierniczki to dzisiejszy przepis przypadnie Wam do gustu. Przedstawiam babeczki keksowe, które wyglądają wspaniale polane rozpuszczoną białą czekoladą oraz udekorowane kandyzowaną mieszanką owoców i skórek pomarańczowych. Wyglądają wspaniale, a smakują  jeszcze lepiej! :)

Dziękuję za piękny pastelowy kubek tarkaimiarka.pl. Pod linkiem znajdziecie ten różowy kubek widoczny na zdjęciu, a w sklepie dostępne są jeszcze inne piękne kolory m.in. szary i miętowy <3 i="" nbsp="">
P.S. Taki kubek kosztuje jedynie 7,50 zł i zmieści dużo rozgrzewającej herbaty jesieno-zimową porą. Zapraszam do zajrzenia na ich stronę :)

Składniki: (na 12 babeczek)

• 150 g mąki pszennej
• 140 g masła
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczk proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 50 ml mleka
• kilka kropel aromatu rumowego
• 200 g dowolnych miękkich bakalii (suszona żurawina, rodzynki, śliwki, kandyzowana papaja, daktyle)

Dodatkowo:

• 100 g białej czekolady (1 tabliczka)
• 2 łyżki śmietany kremówki
• 100 g kandyzowanych owoców i skórek 

Wykonanie:
Śliwki, ewentualnie morele lub inne większe bakalie pokroić drobno i wymieszać z drobnymi bakaliami. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, sodą, szczyptą soli. Masło rozpuszczamy, łączymy z mlekiem, aromatem rumowym, jajkami i cukrem. Wszystkie płynne składniki mieszamy przez chwilę ze sobą. Do mokrych składników dodajemy suche i chwilę mieszamy. Na koniec dodajemy bakalie i mieszamy łyżką. Ciasto równo rozkładamy np. do silikonowych foremek na muffinki. Blachę z babeczkami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy przez ok. 40 minut. Muffinki studzimy na kratce. Gdy całkowicie wystygną zawijamy je w czystą ściereczkę i odstawiamy na 1-2 dni w chłodne, najlepiej lekko wilgotne miejsce. 

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej dodając 2 łyżki śmietany kremówki. Polewą dekorujemy babeczki i posypujemy mieszanką kandyzowanych owoców.

Smacznego :)

Seromakowiec z gotowej masy makowej - bezglutenowy

Dla wielu (w tym również mnie) połączenie idealne, czyli dwa ciasta w jednym, połączenie sernika i makowca :) Seromakowca możecie również przygotować na kruchym, podpieczonym wcześniej spodzie. 

Składniki:
Masa makowa:

• 850-900 g gotowej masy makowej Helio**
• 3 jajka
• 100 g mielonych migdałów lub innych orzechów
• 70 g wiórków kokosowych Helio
• 1 budyń waniliowy w proszku (bezglutenowy)

Masa serowa:

• 1 kg twarogu w wiaderku
• 1 - 1,5 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka domowego cukru z wanilią
• 150 g masła, w temperaturze pokojowej
• 5 jajek
• 1 budyń waniliowy w proszku (bezglutenowy)

Wykonanie:
Masę makową łączymy z jajkami, wiórkami, mielonymi orzechami i budyniem. Masę makową wylewamy do blachy o wymiarach ok. 25 × 40 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Masę równomiernie rozprowadzamy.

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z masłem. Następnie stopniowo dodajemy ser, budyń w proszku i krótko miksujemy. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodajemy cukier z wanilią i cukier puder. Pianę delikatnie mieszamy szpatułką z masą serową.

Masę serową wylewamy na warstwę makową. Ciasto pieczemy w rozgrzanym do 170 C piekarniku przez ok. 50 minut. Gdyby wierzch sera za szybko się przyrumienił, przykrywamy wierzch blachy folią aluminiową. Po upieczeniu seromakowiec zostawiamy w piekarniku z lekko uchylonym drzwiczkami przynajmniej przez ok. 30 minut. Ostygnięte ciasto odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego :)

* Seromakowca można udekorować rozpuszczoną czekoladą, lukrem lub domową polewą kakaową.
**Masa Helio jest bezglutenowa.

 

          alt="Wypieczone święta - Boże Narodzenie 2016">

Kora orzechowa

Ciasto, które skradło nie jedno podniebienie. Idealne połączenie składników. Znajdziemy w nim orzechy, aromat kawy i kokosa, orzeźwiającą galaretkę z brzoskwinią i niewielką ilość czekolady. 

Składniki:

Biszkopt:

• 8 białek w temp. pokojowej
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 3 żółtka
• 200 g zmielonych orzechów laskowych lub włoskich Helio
• 100 g wiórków kokosowych Helio
• 100 g rodzynków Helio
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem brzoskwiniowy:

• syrop z 1 puszki brzoskwiń (puszka o masie ok. 820 g)
• 4 łyżki cukru
• 300 ml wody 
• 2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru, na 500 ml)
• 5 żółtek
• 1 łyżka mąki pszennej
• 200 g masła

Dodatkowo:

• 1/3 szklanki mocnej kawy, wystudzonej
• 2 opakowania delicji o smaku pomarańczowym
• 1 łyżka żelatyny
• 2 galaretki o smaku pomarańczowym/brzoskwiniowym
• brzoskwinie z puszki, pokrojone w plasterki

Wykonanie:
Mieszamy w misce zmielone orzechy, wiórki, rodzynki, mąkę i proszek do pieczenia. W osobnej misce ubijamy na sztywno białka, stopniowo dodając cukier. Dodajemy żółtka i nadal ubijamy. Mikser wyłączamy, wsypujemy suche składniki i delikatnie łączymy wszystko za pomocą łyżki lub szpatułki. Dwie blachy o wymiarach 28 × 38 cm (lub zbliżonych) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na dwie części i równo wykładamy. Pieczemy w temperaturze 160 C przez ok. 30 minut.

Do garnka wlewamy 400 ml syropu z brzoskwiń (jeśli w puszce nie było tyle syropu, dolewamy wody tak, aby otrzymać w sumie 400 ml), 150 ml wody, cukier i podgrzewamy do zagotowania. W osobnej miseczce miksujemy za pomocą blendera budynie, żółtka i mąkę pszenną w 150 ml wody. Mieszankę wlewamy na wrzący syrop brzoskwiniowy, energicznie mieszamy, gotujemy chwile. Budyń zdejmujemy z ognia, przykrywamy folią aluminiową tak, aby dotykała budyniu i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Do miski przekładamy miękkie masło, ucieramy je mikserem na puszystą masę. Następnie dodajemy stopniowo budyń, cały czas ucierając aż do uzyskania gładkiej masy.

Galaretki i żelatynę rozpuszczamy w 750 ml wody, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Z kremu budyniowego odkładamy 2-3 łyżki kremu, którymi posmarujemy ciasto przed nałożeniem galaretki. Na jeden blat orzechowy wykładamy połowę kremu brzoskwiniowego. Następnie delicje na chwilę zanurzamy w kawie i układamy na kremie, czekoladą do dołu, delikatnie je dociskając. Na delicje równo wykładamy pozostały krem brzoskwiniowy i drugi blat ciasta. Wierzch smarujemy odłożonym kremem brzoskwiniowym. Na kremie układamy pokrojone brzoskwinie. Całość zalewamy tężejącą galaretką.

Smacznego :)

Keks / Cwibak - ciasto z bakaliami

Keks jednoznacznie kojarzy mi się z Bożym Narodzeniem, jak i z Wielkanocą. Jedni je uwielbiają, inni nienawidzą. Ja należę do osób, które „suche” ciasta i wszystkie inne wypieki bez kremów uwielbiają :) Dzisiejsze ciasto przygotowałam z udziałem bakaliami z paczki, którą w ostatnim czasie otrzymałam od Helio. Polecam przygotować na najbliższe święta :)

 

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 4 jajka
• 100 g cukru pudru
• 200 g miękkiego masła lub margaryny
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 laska wanilii
• 60 g skórki pomarańczowej Helio
• 50 g suszonych śliwek Helio
• 50 g suszonych moreli Helio
• 100 g orzechów laskowych/włoskich Helio
• 50 g rodzynek Helio
• 60 g żurawiny Helio 
• szczypta soli

Wykonanie:
Śliwki, morele oraz orzechy, rodzynki siekamy i łączymy z pozostałymi bakaliami oraz 2 łyżkami mąki odsypanej z 250 g. Miękkie masło/margarynę ucieramy mikserem na a puch, dodajemy stopniowo cukier puder, ziarenka z laski wanilii i po jednym jajku. 

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia do miski z masą i miksujemy do połączenia wszystkich składników. Mikser wyłączamy, dodajemy bakalie i mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia o długości ok. 30 cm. Keksa pieczemy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 C, następnie temperaturę zmniejszamy do 180 C i pieczemy kolejne 40 min. Upieczone ciasto przed podaniem można polać lukrem, polewą z białej czekolady lub posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

 

Sernik z rosą (z ricottą)

Pamiętam Sernik z rosą z dzieciństwa. Moja mama piekła go na świętą z zeszytu ze sprawdzonymi przepisami. Wszyscy goście za nim przepadali jednak mnie, tak potwornie się znudził, że dopiero po wielu latach sama postanowiłam powrócić do tradycyjnego przepisu i oczywiście przygotować go wprowadzając niewielkie modyfikacje :) Sernik z rosą zwykle w swoim składzie ma posiada kremowo-mazistą strukturę, natomiast pianka na serniku przypomina delikatną chmurę lub pierzynkę. Wszystkim gościom sernik smakował, a jeden z nich określił ten sernik mianem "luksusowy" :)

Składniki:
Kruchy spód:

• 250-300 g mąki
• 125 g masła
• 2 żółtka
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Masa serowa:

• 1 kg sera z wiaderka dobrej jakości
• 250 g ricotty
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 budynie waniliowe/śmietankowe
• 1,5 szkl. mleka
• 2/3 szkl. oleju lub masła
• 3 jajka
• 4 żółtka
• 1 szkl. cukru

Rosa:

• 7 białek
• 3/4 szkl. cukru

Wykonanie:
Mąkę przesiewamy cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli na stolnicę. Dodajemy cukier waniliowy, masło, żółtka i siekamy. Schłodzonym ciastem wylepiamy formę (40x25 cm).

Do dużej miski dodaje żółtka, jaja, cukier i ubijamy na pianę. Dodajemy sery, cukier waniliowy, mleko, olej, budynie i opcjonalnie rodzynki. Miksujemy tylko do połączenia składników. Masę serową wylewamy na przygotowany spód. Wstawiamy do nagrzanego do 170°C piekarnika i pieczemy 50 minut.

Białek ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Po tych 50 minutach pieczenia, otwieramy piekarnik i nakładamy na wierzch pianę, zamykamy drzwiczki i dalej pieczemy w 180°C ok. 10–15 minut. Tak przygotowane białka nie będą klasyczną bezą tylko pianką, która lekko oklapnie po upieczeniu. Dzięki temu zabiegowi pojawią się kropelki rosy na wierzchu. Im dłużej będziecie piec ciasto, tym pianka będzie bardziej sucha, a kropelki coraz mniejsze. Sernik zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystudzenia. Następnie ciasto wkładamy na noc do lodówki.

Smacznego :)

Chleb pełnoziarnisty z rodzynkami i żurawiną (na drożdżach)

Chleb to podstawowy produkt spożywczy prawie w każdym polskim domu. Najczęściej gości chleb pszenny oraz ze słonecznikiem jednak ja polecam domowy chleb z mąki razowej z bakaliami. Mąka pełnoziarnista zawiera większa ilość witamin i minerałów, więc kromka takiego chleba sprawia, że czujemy się dłużej syci.

Składniki:

• 250 ml ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży
• 200 g mąki pełnoziarnistej żytniej
• 100 g mąki pełnoziarnistej owsianej
• 100 g mąki pełnoziarnistej pszennej 
• 100 g mąki pełnoziarnistej jęczmiennej *
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki syropu klonowego
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 100 g rodzynek
• 50 g żurawiny suszonej 
• 30 g daktyli 

Wykonanie:

Przygotowujemy 2 małe keksówki (lub jedną dużą keksówkę lub inną formę do wypieku chleba). Formy smarujemy oliwą z oliwek i wysypujemy mąką, otrębami lub mielonym lnem. W większej miseczce mieszamy drożdże z wodą i łyżeczką cukru. Odstawiamy rozczyn na 10 min. Wszystkie rodzaje mąki przesiewamy z przyprawą korzenna oraz z solą do miski. 

Gdy drożdże się spienią dodajemy 1/2 ilości mąki i mieszamy do połączenia składników. Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 h. 

Po tym czasie dodajemy pozostałą mąkę, oliwę z oliwek, miód, syrop klonowy, żurawinę, rodzynki, pokrojone drobniej daktyle i zaczynamy wyrabiać ciasto (ok 5-10 min), aż będzie gładkie i będzie odchodzić od miski. Z ciasta formujemy kulę i przekładamy do miski wysmarowanej oliwą. Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 1 h do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części, przekładamy do 2 keksówek i równamy wierzch. Formy przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 h. 

Wyrośnięty chleb możemy przed pieczeniem posypać 1 łyżka sezamu. Chleb pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 C przez 30-40 min, aż skórka chleba będzie złota. Upieczony chleb studzimy na kratce. 

Smacznego :)

*Mąkę jęczmienną w łatwy sposób możecie otrzymać po drobnym zmieleniu płatków jęczmiennych.

Ciasteczka Misie

Jakiś czas temu natknęłam się na te piękne misie na jednym z zagranicznych portali. Postanowiłam sama przetestować przepis jaki znalazłam w sieci. Przygotowałam ciasto jednak już na początku zawiodłam się, bo ciastka nie chciały się wycinać, a po ich upieczeniu nie były za smaczne. Przygotowałam więc drugie ciasto i upiekłam z niego ciastka. Z ciastem pracowało się o niebo lepiej, a przepis prezentuje na nie poniżej. Myślę że takie ciastka będą wspaniałym prezentem dla dzieci i nie tylko :)

Składniki:

• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 350 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 50 g cukru pudru (można dać więcej)
• 1/3-1/2 szkl. oleju
• 1 łyżka miodu
• szczypta soli
• szczypta cynamonu
• woda w przypadku gdy ciasto nie chce się kleić
• migdały, orzechy nerkowca, rodzynki lub inne bakalie jakie macie

Wykonanie:

Suche składniki przesiać do miski. Dodać mokre składniki i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto powinno być elastyczne i nie kruszące się. W przypadku gdy ciasto nie chce się kleić dodać łyżkę wody, gdy jest za mokre dodać odrobinę mąki pszennej. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wycinać kształty foremką w kształcie misia. W każdego misia delikatnie wcisnąć orzech lub rodzynkę i złożyć mu rączki. Wykałaczką zrobić oczy, nos, buzię i ewentualnie pazurki. Blachę z ciastkami piec w piekarniku nagrzanym do 170 C przez ok. 10 min, kontrolując czas pieczenia, ponieważ ciastka szybko nabierają koloru.  

Smacznego :)

Gargamel wg. Siostry Anastazji

Okres jesienno-zimowy jednoznacznie kojarzy mi się z zapachem przyprawy korzennej, cynamonu, kardamonu i innych aromatycznych przypraw. 

Dziś przedstawiam przepis na bardzo smaczne ciasto wg. Siostry Anastazji o nazwie Gargamel. Ciasto składa się z 3 placków przełożonych maślanym kremem. Dwa placki na zewnątrz są piernikami, natomiast środkowy składa się głównie z bakalii. Mnie osobiście krem nie przypadł do gustu, jednak domownikom smakował. Wypróbujcie przepis i sami napiszcie co sądzicie o tym cieście :) 

Przepis znalazłam w książce "100 nowych ciast przepisy Siostry Anastazji".

Składniki:

Ciasto piernikowe:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru pudru
• 25 dag płynnego miodu
• 1 przyprawa do piernika
• 1 łyżeczka sody
• 1 kostka margaryny
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki żytniej
• 20 dag bakalii

Wkładka:

• 4 jabłka
• 3/4 szklanki cukru kryształu
• 25 dag mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 4 jaja
• 25 dag bakalii

Masa:

• 25 dag masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 1 cukier waniliowy

Wykonanie:

Ciasto piernikowe

Margarynę ucieramy z cukrem, dodając po jednym żółtku. Pod koniec ucierania dodajemy pozostałe składniki. Pianę z białek ubijamy na sztywno i łączymy z wcześniejszym ciastem. Ciasto dzielimy na 2 placki i pieczemy ok. 30-40 min w temp 180 C lub do momentu, aż wykałaczka wbita w ciasto będzie sucha. Studzimy. 

Wkładka

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem i pozostawiamy na 30 min. Następnie dodajemy bakalie, żółtka, mąkę wymieszaną z sodą, na końcu ubitą piane z białek. Pieczemy placek w temp 180 C ponownie przez 30-40 min. (Należy kontrolować czas pieczenia i jakiś czas zaglądać do ciasta przez szybkę. Czas pieczenia wydłuży się jeśli wasze jabłka miały w sobie dużo soku). Pozostawiamy do wystudzenia.

Masa

Masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na pulchną masę. Stopniowo dodajemy śmietanę. Masę dzielimy na dwie części.

Przełożenie ciasta: Piernik - część masy - wkładka - druga część masy - piernik - wierzch udekorować polewą.

Smacznego :) 

Polecam również:

Migdałowiec (bez pieczenia) wg. Siostry Anastazji

Ciasto Sezam wg. Siostry Anastazji