Sernik karaibski z ananasem i mleczkiem kokosowym

Jeśli lubicie (tak jak ja :) ) smak kokosa, to zapraszam po przepis na pyszny sernik intensywnie kokosowy. Być może przepis wyda Wam się skomplikowany ze względu na ilość składników i warstw, jednak nie zrażajcie się tym wcale, ponieważ w rzeczywistości bardzo szybko się go robi. Smacznego ;) 

Składniki:
Na spód:

• 6 łyżek cukru
• 3 łyżki miękkiego masła
• 3/4 szklanki mielonych orzechów włoskich/laskowych
• 3/4 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg sera w wiaderku
• 200 g mascarpone
• biała część śmietanki kokosowej z mleka kokosowego
• 150 g jogurtu naturalnego
• 80 g mąki ziemniaczanej
• 100 g cukru 
• 5 żółtek
• 2 białka
• 1 ananas w puszce 

Wierzch:

• 300 g śmietany 36%
• 100 g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• wiórki kokosowe

Wykonanie:
Spód
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Dno formy o wymiarach 25x38 cm (lub zbliżonych) wykładamy papierem do pieczenia.

Chwilkę ucieramy masło, po czym dodajemy resztę składników i doprowadzamy do ich połączenia. Ciastem wykładamy dno formy i pieczemy 10 minut. Wyjmujemy do ostygnięcia.

Masa serowa:
Ananasa z puszki odsączamy z syropu. Następnie blendujemy go na mus. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę.  

Twaróg przekładamy do dużej miski. Dodajemy do niego ser mascarpone, mus ananasowy, jogurt, pianę z żółtek i mąkę ziemniaczaną.Całość mieszamy. Na końcu do masy dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy całość za pomocą łyżki tylko do połączenia składników. Masę serową wylewamy na ostudzony kruchy spód. 

Sernik pieczemy przez 1 h w temp 170 C. Po upieczeniu sernik zostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Ostudzony sernik wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc. 

Wierzch
Mocno schłodzoną śmietanę razem z mascarpone i cukrem pudrem ubijamy na sztywno. Tak przygotowanym kremem smarujemy wierzch sernika i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Smacznego :)

*Do masy serowej opcjonalnie można dodać kieliszek kokosowego likieru. 

 

       alt="Karnawałowe słodkości ">

Sernik z truskawkami i kruszonką

Sezon na truskawki niebawem się skończy, więc warto jeszcze skorzystać z niego i upiec sernik z truskawkami i chrupiącą kruszonką na wierzchu. Truskawki nadają sernikowi kwaskową nutę, która przełamuje kremową, nie za słodką konsystencję masy serowej. Całość idealnie ze sobą współgra. Polecam gorąco! :)

Składniki:

Spód:

• 400 g mąki pszennej
• 4 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 2 żółtka
• 1 łyżka zimnej wody
• szczypta soli

Masa serowa:

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 100 g jogurtu naturalnego
• 4 jajka
• 2 białka
• 200 g cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo 

• 500 g umytych truskawek

Wykonanie:

Wszystkie składniki na spód zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto dzielimy na 2 części, 1/3 ciasta wkładamy do zamrażarki, 2/3 wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy truskawki. Pozbywamy się szypułek i każdą truskawkę kroimy na pół. 

Formę o wymiarach 25 x 39 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciastem z lodówki wylepiamy formę i nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Spód podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 ºC przez około 15 minut. Formę z ciastem wyjmujemy i odstawiamy do przestudzenia. 

Jajka, białka i cukier roztrzepujemy w misce trzepaczką lub miksujemy mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Następnie dodajemy zmielony twaróg, jogurt i przesiewamy mąki. Wszystkie składniki miksujemy ponownie tylko do połączenia się składników.

Masę wylewamy na podpieczony spód. Na masę wykładamy truskawki. Ciasto z zamrażalnika ścieramy na tarce o grubych oczkach i posypujemy nim równo wierzch.

Sernik pieczemy w temperaturze 170 ºC przez około 1 godzinę. Studzimy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego :)

Sernik kawowo - chałwowy z frużeliną wiśniową

Uwielbiam smak tahini. W przyszłości planuję upiec sernik właśnie z jego dodatkiem. Problem jest taki, że ciężko znaleźć w Kielcach dobrej jakości tahini. Postanowiłam zastąpić tahni i wykorzystać chałwę, która można kupić prawie w każdym sklepie. Upiekłam sernik o smaku kawowym, z nutą sezamu, którą przełamałam kwaskowym smakiem frużeliny wiśniowej. Sernik wyszedł obłędnie smaczny i pięknie wyglądał pomimo niewielkich pęknięć, które pojawiły się po jego upieczeniu :)

Składniki:
Spód:

• 100 g herbatników np. Petit Beurre
• 2-3 łyżki masła
• 50 g chałwy (np. waniliowej)

Masa serowa:

• 300 g chałwy np. waniliowej
• 100 ml mocnej kawy* (zaparzone 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 kg sera w wiaderku
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru pudru
• 5 jajek

Dodatkowo:

• 200 g śmietany 18%  
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 słoiczek frużeliny wiśniowej

Wykonanie:

Chałwę kruszymy i przekładamy do rondelka, dodajemy zaparzoną kawę i  kremówkę. Podgrzewamy często mieszając, aż do rozpuszczenia chałwy. Odstawiamy z ognia, studzimy.

Herbatniki kruszymy dodajemy masło, chałwę i mieszamy. Masę równo przekładamy do tortownicy lub blachy o wymiarach 22 × 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Ser przekładamy do większej miski, dodajemy cukier puder i mąkę ziemniaczaną. Miksujemy mikserem na niewielkich obrotach tylko do połączenia składników. Następnie dodajemy po jednym jajku i chwile  miksujemy. Na koniec dodajemy ostudzoną mieszankę kawowo-chałwową. Masę ostrożnie wylewamy na herbatniki. Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp 170 C grzanie góra i dół. Pieczemy przez 15 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 120 C i pieczemy kolejne 90 minut.

Po danym czasie sernik wyjmujemy z piekarnika i rozsmarowujemy na nim śmietanę wymieszaną z cukrem pudrem. Formę z sernikiem ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 15 minut w 120 stopniach C. Upieczony sernik zostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Całkowicie ostudzony sernik wkładamy do lodówki i tam przechowujemy. Przed podaniem na wierzch wykładamy frużelinę wiśniową.

Smacznego :)

* Kofeinową kawę  można zastąpić kawą bezkofeinową lub zbożową.

Kremowy sernik chałwowy z białą czekoladą, masą kajmakową

Czas tak szybko płynie, że nawet nie zauważyłam jak zleciały 3 lata od kiedy założyłam blog. Z racji urodzin bloga dodaję przepis na wyjątkowy sernik na kruchym spodzie, z bardzo kremowym i delikatnym wnętrzem. Wierzch udekorowałam gotową masą kajmakową i posypałam orzeszkami ziemnymi. Z powodzeniem można nim zastąpić tort :)

Składniki: (forma średnica ok. 22 cm)
Spód:

• 3/4 szkl. mąki
• 80 g masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru pudru
• mąka do podsypywania

Masa serowa:

• 1 kg  twarogu śmietankowego zmielonego trzykrotnie lub twarogu z wiaderka
• 100 g białej czekolady
• 1-2 łyżki domowego ekstraktu z wanilii
• 100 g chałwy np. waniliowej
• 4 jajka
• 3/4-1 szkl. cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• 2-3 łyżki marmolady
• 1 łyżka kakao
• 1/2 opakowania masy kajmakowej HELIO
• garść orzechów ziemnych HELIO

Wykonanie:
Spód tortownicy o śr. 22 cm lub zbliżonych wymiarach, uszczelniamy folią aluminiową nawet 2 warstwami. Z podanych składników na spód zagniatamy ciasto. Szybko wyrabiamy, wykładamy nim równo spód tortownicy. Wstawiamy do lodówki na 10-15 min. Schłodzony spód podpiekamy w piekarniku przez ok. 10-15 min. w temp. 180°C. Przyrumieniony spód wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia. Ostudzony spód smarujemy kilkoma łyżkami twardej marmolady i opcjonalnie posypujemy łyżeczką kakao.

Masa serowa:
Biała czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Chałwę rozdrabniamy widelcem. Wszystkie składniki na masę serową miksujemy ze sobą tylko do połączenia składników. W razie potrzeby masę serową można dosłodzić. Masę przelewamy na podpieczony spód.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 C. Do dużego naczynia żaroodpornego wlewamy gorącą wodę około 1-1,5 l  i wstawiamy do piekarnika na najniższy poziom. Na środkowy poziom piekarnika wkładamy formę z sernikiem i pieczemy około 50-60 min. Sernik jest upieczony gdy nie faluje, ale nadal drży. Sernik zostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do jego całkowitego wystygnięcia. Ostudzony wkładamy najlepiej na całą noc do lodówki. Następnego dnia lekko podgrzewamy masę krówkową i równo smarujemy nim sernik, a następnie posypujemy go wg. uznania orzeszkami ziemnymi.

Smacznego :)

*wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową

Więcej informacji o produktach HELIO pisałam w poście: Paczka od HELIO.

Sernik z rosą (z ricottą)

Pamiętam Sernik z rosą z dzieciństwa. Moja mama piekła go na świętą z zeszytu ze sprawdzonymi przepisami. Wszyscy goście za nim przepadali jednak mnie, tak potwornie się znudził, że dopiero po wielu latach sama postanowiłam powrócić do tradycyjnego przepisu i oczywiście przygotować go wprowadzając niewielkie modyfikacje :) Sernik z rosą zwykle w swoim składzie ma posiada kremowo-mazistą strukturę, natomiast pianka na serniku przypomina delikatną chmurę lub pierzynkę. Wszystkim gościom sernik smakował, a jeden z nich określił ten sernik mianem "luksusowy" :)

Składniki:
Kruchy spód:

• 250-300 g mąki
• 125 g masła
• 2 żółtka
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Masa serowa:

• 1 kg sera z wiaderka dobrej jakości
• 250 g ricotty
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 budynie waniliowe/śmietankowe
• 1,5 szkl. mleka
• 2/3 szkl. oleju lub masła
• 3 jajka
• 4 żółtka
• 1 szkl. cukru

Rosa:

• 7 białek
• 3/4 szkl. cukru

Wykonanie:
Mąkę przesiewamy cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli na stolnicę. Dodajemy cukier waniliowy, masło, żółtka i siekamy. Schłodzonym ciastem wylepiamy formę (40x25 cm).

Do dużej miski dodaje żółtka, jaja, cukier i ubijamy na pianę. Dodajemy sery, cukier waniliowy, mleko, olej, budynie i opcjonalnie rodzynki. Miksujemy tylko do połączenia składników. Masę serową wylewamy na przygotowany spód. Wstawiamy do nagrzanego do 170°C piekarnika i pieczemy 50 minut.

Białek ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Po tych 50 minutach pieczenia, otwieramy piekarnik i nakładamy na wierzch pianę, zamykamy drzwiczki i dalej pieczemy w 180°C ok. 10–15 minut. Tak przygotowane białka nie będą klasyczną bezą tylko pianką, która lekko oklapnie po upieczeniu. Dzięki temu zabiegowi pojawią się kropelki rosy na wierzchu. Im dłużej będziecie piec ciasto, tym pianka będzie bardziej sucha, a kropelki coraz mniejsze. Sernik zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystudzenia. Następnie ciasto wkładamy na noc do lodówki.

Smacznego :)

Sernik wiedeński

Żółty od ilości jajek i lekki od ubitej piany. Czasem pieczony z nutą cytrynową, rodzynkami oraz kruchym spodem. Sernik wiedeński wg różnych przepisów posiada kruchy spód, a raz nie. Sernik wiedeński to w moim domu "numer 1" wśród wszystkich przepisów. Przygotowuję go zawsze z okazji świąt Bożego Narodzenia jak i Wielkanocy. 

Składniki (forma 35x25 cm):
Kruchy spód:

• 2 szklanki mąki
• 1/2-3/4 kostki masła
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg twarogu zmielonego dwukrotnie (lub wysokiej jakości twarogu z wiaderka)
• 7 jajek
• 100 g masła
• 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1 opakowanie budyniu
• 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
• 1 szklanka cukru
• 1-2 łyżki soku z cytryny 

Dodatkowo

• cukier puder do posypania
• kilka łyżek marmolady

Wykonanie:
Kruchy spód
Mąkę przesiewamy z cukrem i cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia. Dodajemy masło i siekamy nożem. Następnie dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na kształt formy i w kilku miejscach nakłuwamy widelcem. Formę (35x25 cm) z ciastem wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika i podpiekamy około 10-15 minut. Studzimy i smarujemy równo kilkoma łyżkami marmolady.

Masa serowa
Białka oddzielam od żółtek. Żółtka ucieram z 1/2 szklanki cukru na jasną masę. Dodaję zmielony twaróg, mąkę ziemniaczaną, budyń, rozpuszczone i ostudzone masło i miksuję dość krótko żeby zbytnio nie napowietrzyć sernika, ponieważ po upieczeniu może on opaść. Białka ubijam na sztywną pianę dodając partiami pozostałe 1/2 szklanki cukru. Do masy serowej dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do formy na przestudzony spód. 

Sernik wstawiamy do nagrzanego do 170°C piekarnika i pieczemy ok. 60 minut. Po upieczeniu sernik zostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, aż do całkowitego wystygnięcia. Ostudzony sernik wkładamy na noc do lodówki. Przed podaniem sernik posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy polewą czekoladową.

Smacznego :)

Przepis na ten sernik został okrzyknięty Przepisem Miesiąca wg. Przyślij Przepis 2/2016r. 

 

Sernik kokosowo - kakaowy ze śmietanką kokosową

Na święta piekę zwykle 3-4 brytfanki różnych ciast. Wśród nich obowiązkowo musi znaleźć się szarlotka i sernik. Podczas świąt pomiędzy śniadaniem a obiadem, wszyscy domownicy zasiadają do stołu w kuchni na wspólną kawę. Mama parzy kawę, a ja zawszę kroję po kawału każdego wypieku, tak aby wszyscy mogli spróbować ciasta z nowego przepisu. Można wtedy na spokojnie porozmawiać, pośmiać się i poznać opinie na temat danego wypieku. A jaka była opinia "jury" na temat sernika kokosowego który upieklam w tym roku na swieta? :)
Była bardzo pozytywna. Sernik smakował wybornie. Był lekko kremowy, kakaowy spód nadał mu wyrazistego smaku, a wiórki przyjemnie chrupały. A do wykonania danego wypieku zainspirował mnie przepis na Kokosowy sernik królewski znaleziony tu.

* Czajniczek z podgrzewaczem  dostałam od Damcia i Kowalki :)

Składniki (forma 25 x 40 cm):

Na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 120 g zimnego masła
• 80 g cukru pudru
• 1 łyżka smalcu 
• 1 żółtko
• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżeczki kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na masę serową:

• 1 kg dobrej jakości twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 5 jajek + 1 białko które zostało z kruchego ciasta
• 100 g miękkiego masła
• 1 szkl. drobnego cukru
• 1 puszka śmietanki kokosowej
• 100 g wiórków kokosowych
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Ciasto szybko zagniatamy, a następnie dzielimy je na 2 części. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do zamrażarki na ok. 2 h.

Formę wykładamy papierem do pieczenia. Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Z zamrażarki wyciągami jedną część ciasta, którą ścieramy na tarce. Starte ciasto przekładamy równo do formy i lekko ugniatamy ręką. Spód sernika wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i podpiekamy 10 minut. 

Do miski wrzucamy masło, które za pomocą miksera ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie do masła dodajemy partiami twaróg nie przerywając miksowania. Kolejno dodajemy po jednym jajku, białko które zostało nam z kruchego ciasta, śmietankę kokosową, wiórki kokosowe oraz mąki.

Na podpieczony i ostudzony spód wylewamy masę serową, a na wierzch ścieramy pozostałą część ciasta. Sernik wkładamy do piekarnika na 1 h i pieczemy go w temperaturze 170ºC. Studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie schładzamy w lodówce. Smakuje najlepiej po nocy spęczonej w lodówce.

Smacznego :)

Polecam również Sernik z brzoskwiniami :)

Cielaczek - sernik na murzynku

Cielaczek upiekłam ze względu na to że spodobała mi się ... jego nazwa :P Cielaczek różni się nieco od popularnego sernika na ucieranym spodzie, a mianowicie od Isaury. Ciasto z tego przepisu wychodzi bardzo smaczne. Delikatne kakaowe ciasto i kremowa serowa masa sprawiają, że Cielaczek smakuje wybornie. Jeśli w sernikach nie lubicie zagniatać ciasta na spód, przygotujcie właśnie sernik na ucieranym cieście :)

Składniki (na 40 x 22 cm)
Na ciasto:

• 2 jajka
• 1 szkl. mleka
• 1/2 szkl. cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 2 łyżki powideł śliwkowych (można pominąć)
• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 3/4 szklanki oleju

Masa serowa:

• 750 g zmielonego twarogu (lub dobrej jakości twarogu z wiaderka)
• 3 jajka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub mąki pszennej
• 1 budyń wanilinowy
• 1/2-3/4 szklanki cukru pudru

Wykonanie:

Suche składniki przesiewamy do miski. Jajka miksujemy z cukrem i cukrem wanilinowym. Następnie do jajek dodajemy mleko i wg. uznania łyżkę dżemu. Później dosypujemy suche składniki i wlewamy olej. Wszystko razem mieszamy. Ciasto wylewamy do przygotowanej blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

Ser miksujemy z pozostałymi składników. Łyżką nakładamy masę serową na na ciasto czekoladowe. Ciasto wkładamy do piekarnika na grzanego do 180 C i pieczemy przez ok. 50 minut. Studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Wierzch ciasta przed podaniem można polać dowolną polewą lub posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)