Pełnoziarniste bagietki z ziarnami

Uwielbiam produkty pełnoziarniste, dlatego sama kolejny raz postanowiłam przygotować pieczywo w domu. Tym razem padło na pełnoziarniste bagietki, które posypałam sporą ilością nasion (tak aby przemycić jeszcze więcej witamin :) ). Takie bagietki możecie śmiało podawać z zupami np. typu krem, jeść na śniadanie lub zabrać ze sobą na piknik ! 

Składniki (na 6-8 sztuk):

• 300 g mąki pełnoziarnistej pszennej, orkiszowej lub żytniej
• 200 g mąki pszennej typ (650)
• 1 łyżeczka soli
• 10 g drożdży instant lub 20 g świeżych drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 40 g mleka w proszku*
• 350 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy
• 1 jajko do posmarowania bułek
• ziarna do posypania: słonecznik, dynia, sezam, siemię lniane itp.

Wykonanie:

W misce mieszamy oba rodzaje mąki, drożdże instant, cukier i sól.(ze świeżymi należy zrobić rozczyn). W wodzie dokładnie rozpuszczamy mleko w proszku. Do miski z mąki dodajemy mleko, oliwę i wyrabiamy gładkie ciasto. W razie potrzeby podsypujemy je niewielką ilością mąką. Do naoliwionej miski przekładamy ciasto. Miskę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. 

Ciasto po wyrośnięciu dzielimy na 6 części. Każdą formujemy w bagietkę lub podłużną bułeczkę którą delikatnie spłaszczamy. Bagietki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub na silikonowej macie i przykrywamy czystą ściereczką. Tak przygotowane bagietki odstawiamy na 40 minut do wyrośnięcia. 

Jajko roztrzepujemy i smarujemy nim bagietki, następnie obficie posypujemy mieszanką ziaren. Pieczemy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Studzimy na kratce.

*jeżeli nie macie w domu mleka w proszku, do przygotowania bagietek możecie użyć świeżego mleka.

Smacznego :)

Pan de sal czyli filipińskie bułeczki

'Pan de sal' to bułki rodem z Filipin. Nazwę bułek tłumaczy się jako solony chleb. Przepis na nie został przywieziony do Filipin w XVI wieku przez hiszpańskich lub portugalskich piekarzy. Ciasto drożdżowe formowane jest w rulon, kolejno obsypywane w bułce tartej. Bułki zachwycają zarówno wyglądem jak i smakiem, są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku, a całości dopełnia ich przepyszny smak. Przepis znalazłam tu. Polecam bo są naprawdę pyszne :)

Składniki (na 10 - 12 sztuk):

• 4 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 1 i 1/3 szklanki letniej wody
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1,5 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 12 g (1 łyżka) drożdży suchych lub 24 g drożdży świeżych
• bułka tarta, do obtoczenia

Wykonanie:

Mąkę pszenną mieszamy z suchymi drożdżami (ze świeżymi należy zrobić rozczyn), dodajemy sól, cukier i wodę wymieszaną z olejem. Ciasto wyrabiamy aby było ono miękkie i elastyczne. Z ciasta formujemy kulę którą wkładamy do miski, uprzednio oprószonej mąką. Miskę z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (ok. 1,5 godziny).

Ciasto po wyrośnięciu krótko wyrabiamy, następnie rozwałkowujemy na kształt prostokąta, zwijamy w gruby rulon, tak jak zwija się naleśniki. Rulon obtaczamy w bułce tartej. Za pomocą ostrego noża ciasto dzielimy na 10 - 12 części. Kawałki układamy na blaszce rozcięciem ku górze. Bułki przykrywamy lnianym ręczniczkiem na 20 minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 

Bułki pieczemy w temperaturze 210ºC przez ok. 20 minut lub do zezłocenia. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Smacznego :)

Sernik z ziemniakami

Są takie dni że mamy ochotę na kawałek sernika, a w lodówce nie mamy wystarczającej ilości sera. I wtedy pytanie: Co tu z tą resztką sera zrobić ? Świetnym rozwiązaniem jest przygotowanie Sernika z ziemniakami. Taki sernik był pieczony już przez nasze babcie. Dodawały one ugotowane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki, natomiast obecnie częściej do sernika dodajemy skrobię ziemniaczaną. 

Aby sernik nam się udał należy zadbać o to aby ziemniaki były ugotowane w nieosolonej wodzie (lub z minimalną ilością soli). 
Sernik wyszedł bardzo smaczny i nie wyczuwa się w nim ziemniaków. Przepis znalazłam tu i zmodyfikowałam do własnych potrzeb.

Składniki:

• 750 g twarogu z wiaderka
• 300 g ugotowanych, zmielonych bądź przeciśniętych przez praskę ziemniaków 
• 3 jajka
• 2 łyżki masła
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2-3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• ekstrakt pomarańczowy lub aromat do smaku (można pomiąć)
• pół szklanki kandyzowanej skórka pomarańczowej (pominęłam)

Wykonanie:

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy następnie rozpuszczone masło, zmielony twaróg, przeciśnięte przez praskę ziemniaki, ekstrakt pomarańczowy i utrzeć na gładką masę. Masy nie ucieramy za długo ponieważ sernik nam opadnie.

Białka ubijamy na sztywno, następnie dodajemy je do masy serowej (można dodać skórkę pomarańczy). Całość delikatnie mieszamy. Następnie masę przelewamy do wyłożonej papierem blaszki lub tortownicy o średnicy około 23 cm.

Sernik pieczemy w temperaturze 150ºC przez około 80-90 minut. Studzimy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami,a następnie wkładamy go do lodówki na całą noc.

Smacznego :)

Babka Tulipan na białkach

W zamrażalniku uzbierała mi się spora liczba białek i ponownie postanowiłam je wykorzystać do jakiegoś pysznego wypieku. Zastanawiałam się tylko co upiec ? Bo przecież piekłam już Ciasto na białkach z jagodami, Bezy, Pieguska... no i tym razem pomyślałam o upieczeniu Babki !! 

Babka Tulipan jest bardzo prosta w swoim wykonaniu, a po upieczeniu wygląda bardzo ciekawie i kolorowo. Jestem pewna że nikt z gości nie zauważy że ciasto jest upieczone na samych białkach :)

Składniki:

• 6-7 białek 
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 szklanki mąki
• 3/4 szklanki oleju
• 4 łyżki wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki kakao 
• 1 kisiel np. truskawkowy, żurawinowy itp
• 1/2 szklanki maku

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno (mrożone rozmrażamy, wyjmując pudełko w którym były białka w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia). Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. Mąkę przesiewamy z proszkiem i partiami dodajemy do białek. Chwilę mieszamy. Następnie dodajemy olej, wodę, sok z cytryny i krótko ucieramy. 

Ciasto dzielimy na 4 części. Do jednej dodajemy łyżeczkę mąki, do drugiej kakao, do trzeciej kisiel, do czwartej mak.

Formę do babki smarujemy tłuszczem i równo obsypujemy bułką tartą. Ciasta wykładamy do formy w dowolnej kolejności. Babkę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 40-45 minut.

Smacznego :)

*Aby kolor ciasta do którego dodajemy kisiel był bardziej intensywny, możecie dodać jeszczę odrobinę barwnika.

 

 

Sernik rosyjski

Przepis na sernik rosyjski jest jednym z ulubionych serników. Sernik ten należy do serników o delikatnej i kremowej konsystencji. W swojej strukturze posiada przepiękne pęcherzyki. Spód wykonany jest z orzechów włoskich z dodatekiem gałki muszkatołowej, która nadaje sernikowi niezwykłego charakteru. Najlepiej smakuje na następny dzień po schłodzeniu go w lodówce. Przepis znalazłam tu.
Polecam :) 

Składniki (na tortownicę 28 cm)
Spód: 

• 3 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki zwykłego cukru
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 łyżki miękkiego masła
• 3/4 szklanki mielonych orzechów włoskich
• 3/4 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 700 g twarogu na sernik
• 200 g miękkiego białego sera, np. ricotty
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 6 dużych jaj, rozdzielonych
• sok i skórka z cytryny (skórkę pominęłam)
• 3 łyżki mąki
• 1 szklanka tłustej śmietany (dałam 30 %)
• ew. szklanka sułtanek (dałam niewielką ilość)
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

Spód
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.

Chwilkę ucieramy masło, po czym dodajemy resztę składników i włączając i wyłączając mikser doprowadzamy do ich połączenia. Lekko podsypując mąką formujemy z ciasta kulę i rozwałkowujemy ją do wielkości tortownicy. Wciskamy w dno i pieczemy 10 minut. Wyjmujemy do ostygnięcia.

Masa serowa 
W dużej misce ucieramy oba rodzaje sera i dodajemy szklankę cukru. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy po kolei żółtka, po każdym dokładnie ucierając masę. Dodajemy sok i skórkę z cytryny, oraz mąkę i dalej miksujemy.

W drugiej misce ubijamy białka jaj, aż się spienią. Nie przerywając miksowania wsypujemy pół szklanki cukru i zwiększamy prędkość ubijania na maksymalną. Ubijamy białka, aż staną się gęste i błyszczące.

W trzeciej misce ubijamy śmietanę na sztywno.

Ostrożnie wlewamy białka i śmietanę do masy serowej i dokładnie mieszamy. Przelewamy na ostudzony spód, ewentualnie posypujemy powierzchnię rodzynkami i mieszamy masę tak, aby część znalazła się pod powierzchnią.

Pieczemy 10 minut w 200 stopniach, a następnie godzinę w 150. Pozostawiamy sernik do ostygnięcia w piekarniku. Gdy ostygnie, wyjmujemy go i wkładamy na noc do lodówki.

Usuwamy spod ciasta papier i wierzch posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego :)