Kokosowa tarta jaglana, wegańska i bezglutenowa

Dziś nie mała gratka dla fanów kokosowego smaku. Przepyszna tarta intensywnie kokosowa na jaglano- kakaowym spodzie, wypełniona kokosowym budyniem. Tarta bogata jest w wiele witamin i składników mineralnych, więc nie musimy obawiać się wyrzutów sumienia po zjedzeniu 1 lub 2 kawałków. Wierzch tarty wg. uznania możecie posypać płatkami kokosa, płatkami migdałów lub ozdobić wiórkami białej czekolady. 

Składniki:
Spód:

• 100 g suchej kaszy jaglanej
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki kakao
• 80 g suszonych owoców (moreli, śliwek, daktyli, rodzynek)
• 4 łyżki mąki jaglanej
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego

Krem budyniowo-kokosowy:

• 1/2 szkl. wiórków kokosowych
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1 szkl. wody
• 2 opakowania budyniu bezglutenowego
• 3 łyżki ksylitolu/cukru (można dodać więcej wg. uznania)

Dodatkowo:

• płatki migdałów, mieszanka tropikalna do posypania itp.

Wykonanie:
Suszone owoce zalewamy wodą i zostawiamy na noc. 

Następnego dnia gotujemy kaszę do miękkości, studzimy i do jeszcze ciepłej kaszy dodajemy siemię lniane, mąkę, kakao, olej i mieszamy. Suszone owoce odsączamy z wody przekładamy do miski i dokładnie blendujemy. Owoce łączymy z kaszą i mieszamy do połączenia składników i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 180C. Masę wykładamy równo do silikonowej formy do pieczenia. Pieczemy ok. 40-50 minut.

Mleczko kokosowe przelewamy do garnka. Dodajemy 1 szkl. wody i mieszamy. Odlewamy z garnka 3/4 szkl. i wsypujemy budynie. Pozostałe mleko zagotowujemy dodając wiórki i ksylitol/cukier. Gdy mleko zacznie wrzeć wlewamy mieszankę budyniową i intensywnie mieszamy. Na ostygnięty spód tarty wylewamy jeszcze ciepły budyń kokosowy. Przed podaniem tarte posypujemy wg. uznania mieszanką tropikalną, płatkami migdałów lub innymi wybranymi dodatkami. Ciasto podajemy schłodzone.

Smacznego :)